Causse est le nom que l'on donne aux plateaux calcaires dans les zones méridionales. Le causse de Sauveterre, le causse Méjean et le causse Noir sont entrelardés des gorges du Tarn et des gorges de la Jonte et présentent un paysage parfois lunaire, souvent très contrasté, où les prairies verdoyantes et les zones arides se côtoient et sont parfois découpées comme au couteau. Le causse Méjean, où nous avons séjourné deux jours, a une altitude moyenne de 900 mètres environ, fait 40 kilomètres par 40 kilomètres et compte quelque 500 habitants. Les soirées d'hiver doivent y être très longues et les années de vieillesse, très solitaires. On y accède par des routes en lacets pas toujours commodes. Le touriste ne fréquente guère ces étendues désolées où il peut faire très chaud l'été et très froid l'hiver. En fait, on y voit plus de vautours que d'humains.
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